糖質（ヌルヌル成分ポルフィラン）、繊維 食物繊維が多い食品を並べると、海苔は７位になります。（普通の海藻は１０位） 料理をしなくても、手軽に毎日とれる海苔は、便秘を防ぎ、コレステロールの代謝を正常にします。

大豆が「畑の肉」なら、海苔は「海の大豆」！ 乾海苔1枚に含まれるタンパク質は、卵5分の１、牛乳５分の1に相当します。 タンパク質は、筋肉、血液、皮膚、爪を作り、血中コレステロールを下げる効果があります。

カルシウム，マグネシウム，鉄分，亜鉛，マンガン カルシウムが多い食品は？とくれば、「牛乳、小魚」と挙げることが多いでしょう。 しかし、実はそれらに匹敵するほどカルシウムが多いのが「海藻」なのです！ 海藻からできた海苔には、たくさんカルシウムが含まれています。

Ａ，Ｂ1，Ｂ2，Ｂ6，Ｂ12，Ｃ，Ｅ，ナイアシン，コリン 海苔は、ビタミンの宝庫です！ 普通の野菜の１０〜１００倍も含まれています。 ビタミンＢ2は、植物性の食品には少ないと言われていますが、海苔には多く、牛乳の２２倍、卵の１２倍（！）です。 ビタミンＣは、なんとレモンやトマトよりも、ずっと多いのです。（１００ｇ中１００〜８００ｍｇも！）

海苔にも、わずか（全体の約２％）ですが、脂質が含まれます。 脂肪には飽和脂肪酸と、不飽和脂肪酸の２種類があり、前者は血中コレステロールを増やし、後者は血中コレステロールを下げます。 ＥＰＡは、この後者の不飽和脂肪酸で、大変体によい脂質なのです。 鰯や秋刀魚など背の青い魚に多く含まれるというＥＰＡは、肥満の原因である中性脂肪を減少させ、脳梗塞を予防してくれます。 海苔にも、このＥＰＡが大変豊富に含まれています。 ＥＰＡと同じように、悪玉コレステロールを低下させるタウリン。 動脈硬化症、脳疾患、心疾患に効果があり、また二日酔い、慢性肝炎、白内障、糖尿病などにも有効とされています。

ガンの原因「活性酸素」の働きを抑える、ビタミンＣ、Ｅ、ベータカロチンといった成分は、海苔には多く含まれます。 ヌルヌル成分ポルフィランが免疫作用を強化させ、ガンの発生を防ぎます。

ダイエットには、栄養価が高く、カロリーが低く、良質のタンパク質が含まれているものがよいとされています。これは、まさしく海苔のことでしょう。

血管の中にコレステロールや脂肪が沈着し、血液の通る道が狭くなる状態を動脈硬化といいます。海苔に多く含まれるＥＰＡは、血中コレステロールを下げるだけでなく、脂肪などが血管の壁に沈着するのを防いでくれます。

食物繊維が豊富な海苔は、腸内悪玉菌が増えないように抑えてくれます。腸内悪玉菌は、タンパク質や脂肪を分解し、アンモニア、硫化水素などの有害物質を作りだし、老化速度をはやめるのです。 ビタミンＣがシミやソバカスを防ぎ、ベータカロチンによって皮膚の角質化を抑えます。 美しい肌を保つ三大栄養素「コラーゲン、エラスチン、ヒアルロン酸」のうち、海苔にはエラスチンが豊富に含まれています。

免疫力の基となる血液中の抗体や殺菌酵素は、タンパク質からできています。免疫力を高めるためには、タンパク質を充分にとることは不可欠です。海苔は高タンパク、良質の不飽和脂肪酸が豊富なので、牛肉や豚肉よりも、体に良い作用をもたらします。